《合理营养与食品安全》人体的营养PPT课件
知识目标
举例说出什么是合理营养。
能力目标
能够设计营养合理的食谱。
情感态度与价值观
1．关注食品安全；
2．尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食；
3．认同环境保护与食品安全之间的统一性。
重 点
1．关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；
2．通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难 点
设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。
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一、合理营养
什么叫合理营养？
由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
平衡膳食宝塔：
1．所示食物的比例有什么特点？
谷类最多，油类最少。
2．我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
合 理 营 养
每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；
为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；
在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。
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二、食品安全
农药残留
刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为20~30min），然后冲洗干净。
需要削皮的要将皮削去。
食物中毒
发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。
马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。
避免果蔬残留农药要诀
1．选购时令盛产的蔬果。
2．不偏食某些特定的蔬果。
3．尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。
4．不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。
5．带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。
6．选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。
7．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
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搭配错误 危害健康
牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。
海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。
白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。
咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
1．左图是某食品包装，观察上面都有哪些内容。
配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。
2．怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
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课堂练习
1．下列有关合理营养的说法中不正确的是（ ）
A．合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要
B．合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要的能量
C．食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭配合理
D．怎么吃都有营养
2．在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了（ ）。
A．让蔬菜看起来新鲜
B．去掉蔬菜表面的农药
C．节约用水
D．使蔬菜更脆些
3．关于绿色食品的说法，错误的是( )
A．绿色食品在生产中不允许使用任何化学合成物质
B．绿色食品分为A级和AA级两类
C．A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质
D．AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质
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课外扩展
食品污染从哪里来
一、工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；
二、随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；
三、食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；
四、贮存、加工不当导致的微生物污染。
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