《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件8
学习目标
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
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一、细菌、真菌与食品的制作
发 酵 现 象
实验方法：
①在一杯温开水中加入一大勺糖（或淀粉）和一小包酵母
②搅拌后倒入透明的玻璃瓶中
③再往瓶内加一些温开水
④瓶口套一个挤瘪后的气球
实验现象：
随着酵母菌数量的增多，产生的气体增多，会使挤瘪的气球胀大
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酵母菌：
在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、馒头等
在无氧条件下，可产生酒精，用于酿酒
乳酸菌：
在无氧条件下，将葡萄糖分解产生乳酸，可用于制泡菜和酸奶
醋酸菌：制醋
曲霉：制酱、酱油、酿酒等
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二、细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败原因：
由细菌和真菌引起的，这些细菌或真菌从食品中获得有机物，并在食品中繁殖，导致食品腐败，失去原有的色香味
防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
食品保存方法
抑菌
1.干燥保存：干蘑菇、干面条
2.腌制保存：
盐腌：鱼、肉、禽、蛋瓜果蔬菜
糖渍：果脯、蜜饯等
3.罐藏：罐头
4.低温保存：水果蔬菜肉等
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什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?
抗生素：有些真菌可以产生或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。罗红霉素、阿奇霉素、头孢氨苄、氧氟沙星、头孢克肟等
2.转基因工程药品
利用现代技术手段，把某种生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能生产药物
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四、细菌与环境保护
无氧条件下——甲烷菌利用人粪尿、秸秆中有机物生成甲烷，甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于照明、做饭等
污水处理原理——利用微生物来分解有机物
课堂小结
1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。
4．有的细菌可用于环境保护。
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达标训练
1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.链球菌
D.肺炎双球菌
2.下列生物中，能产生抗生素的是（ ）
Ａ.曲霉
Ｂ.酵母菌
Ｃ.青霉
Ｄ.肺炎双球菌
3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）
Ａ.二氧化碳
Ｂ.酒精
Ｃ.水
Ｄ.氧气
4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）
Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉
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课后练习
1.判断
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌和细菌可能是不同的种类（ ）
（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分过多抑制细菌生长（ ）
2.下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A抗生素只杀死致病细菌，不会杀死其它细菌
B抗生素只杀死致病细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利
3.有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多防腐剂对健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看使用了哪些防腐剂
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