《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件5
通过本节学习，你将知道：
1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？
想一想 议一议
沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
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一、学案导学
1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍ 。
2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。
5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍ 。
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一、细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
实验：制作米酒
材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。
原理：
葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精+能量（少）
方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
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二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因：
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。
2、食品保存的核心问题：防腐
3、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。
分析右边的图片资料并思考讨论：
1、图中有哪几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
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三、细菌、真菌与疾病防治
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。如青霉素
把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。
如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。
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五、盘点收获
1、细菌和真菌与食品的制作及保存
2、细菌和真菌与人类防治疾病
3、细菌在清洁能源和环境保护
七、学案检测
1.防止食品腐败所依据的原理是
A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
B.抑制食品内细菌的生长
C.把食品中的细菌都杀死
D.把食品中的真菌都杀死
2.青霉素是从哪种真菌中提取的？
A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌
3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是
A.酵母菌能使馒头膨大松软
B.酵母菌能使馒头甘甜可口
C.酵母菌能使馒头带有甜味
D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖
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