《饮食中的有机化合物》简单的有机化合物PPT(第3课时糖类油脂)
第一部分内容：必备知识·素养奠基
一、糖类
1.组成和分类
(1)组成。
糖类是由________三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式________表示,过去曾称其为____________。
(2)分类。
①糖类根据其_________以及_____________进行分类。
②分类。
2.葡萄糖
(1)组成和结构。
(2)性质。
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
实验现象:_______________________。
实验结论:葡萄糖具有_____性,能被弱氧化剂如新制的
Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色_________沉淀。
②在人体组织中缓慢氧化,为生命活动提供能量。
化学方程式为_______________________。
3.淀粉和纤维素
(1)组成。
(2)主要性质。
二者都为多糖,均可发生_____反应,反应的最终产物均为_______。
(3)用途。
①淀粉为人体提供_____,具体变化过程可表示为
食物中的淀粉[(C6H10O5)n] 糊精[(C6H10O5)x](x<n)
麦芽糖(C12H22O11) 葡萄糖(C6H12O6) _____________。
②人体内,纤维素能刺激肠道蠕动和促进分泌消化液,有助于食物的_____和_____。
③用富含_____的农作物为原料酿酒,用富含_______的植物秸秆为原料生产酒精。
【想一想】(1)所有的糖都有甜味吗?
提示:不一定。单糖、低聚糖有甜味,多糖没有甜味。
(2)糖类化合物都可以用Cn(H2O)m来表示吗?
提示:不一定。有些糖可以用Cn(H2O)m来表示,如葡萄糖、蔗糖等;但有些糖不能用Cn(H2O)m来表示,如鼠李糖的分子式为C6H12O5。
【巧判断】
(1)单糖就是碳原子数最少的糖。( )
提示:×。单糖是指不能再水解的糖。
(2)可以用新制氢氧化铜鉴别蔗糖和葡萄糖。( )
提示:√。葡萄糖可以与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀,蔗糖不能。
(3)蔗糖和麦芽糖是同分异构体。 ( )
提示:√。蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11,但是二者结构不同,因此属于同分异构体。
(4)淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。( )
提示:×。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
二、油脂
1.组成和结构
其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同,天然油脂属于_______(填“纯净物”或“混合物”)。
2.分类
3.物理性质
... ... ...
饮食中的有机化合物PPT，第二部分内容：关键能力·素养形成
知识点一 糖类的组成、结构和性质
【重点释疑】
1.葡萄糖
(1)分子结构特点。
(2)化学性质。
2.麦芽糖与蔗糖
(1)分子式均为C12H22O11,二者互为同分异构体;
(2)二者均属于双糖,一定条件下能水解生成两分子的单糖。
3.淀粉水解程度的判断及水解产物的检验。
(1)实验原理。用新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。
(2)实验步骤。
(3)实验现象及结论。
【规律总结】淀粉水解程度的检验方法
(1)检验水解产物时,首先要加入NaOH溶液中和H2SO4后再进行实验。否则新制氢氧化铜悬浊液会与硫酸反应而无法得到正确的结论。
(2)要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水,而不能在加入NaOH溶液后再加碘水,否则因碘与NaOH反应而不能得到正确的结论。
【思考·讨论】
(1)糖类与新制氢氧化铜悬浊液共热时都有红色沉淀生成吗?
提示:不一定。葡萄糖、果糖有此现象,蔗糖和多糖没有。
(2)淀粉和纤维素互为同分异构体吗?
提示:不是。淀粉和纤维素是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,它们的组成通式是(C6H10O5)n,但因为n值不固定,因此不属于同分异构体。
【案例示范】
【典例】(2019·衡水高一检测)核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO,下列关于核糖的叙述正确的是 ( )
A.与葡萄糖互为同分异构体
B.可以与银氨溶液作用形成银镜
C.与葡萄糖互为同系物
D.可以使石蕊溶液变红
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