《食物中的有机物》化学与健康PPT，共33页。
有机物和无机物
有机化合物：含有碳元素的化合物
无机化合物：除有机物以外的其他化合物
注意： 像CO，CO2，Na2CO3等，虽然含碳元素，但组成和性质与无机化合物相似，归为无机物。
糖类:
（1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；
（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；
淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。
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油脂——人体重要的供能物质
①每克油脂在人体内完全氧化时放出约38KJ的能量，比糖类多一倍以上；
②成人每天需要摄入50~60g油脂；
③消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来；
④人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
⑤人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
蛋白质的作用：
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）人体备用能源。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
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知识点1：糖类
下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A．蔗糖 B．淀粉 C．葡萄糖 D．蛋白质
知识点2：油脂
由于分子组成和结构上的差异，油脂常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（ ）
A．花生油 B．豆油 C．牛油 D．菜油
知识点3：蛋白质
下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．水果 B．蔬菜 C．馒头和米饭 D．鱼和蛋
知识点4：维生素
小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（ ）
A 、维生素 B 、糖类 C 、油脂 D 、蛋白质
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1.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等．下列说法错误的是（ ）
A．馒头、面条中含有淀粉
B．蔬菜、水果中含有维生素
C．鸡蛋中含有蛋白质
D．酸牛奶的pH＞7
2.下列物质不属于有机化合物的是（ ）
A．甲醛(HCHO)
B．葡萄糖(C6H12O6)
C．醋酸(CH3COOH)
D．碳酸(H2CO3
3. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是（ ）
A.维生素C是氧化物
B.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成
C.维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9：2：12
D.青少年应多吃蔬菜水果，切忌偏食
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