《食物中的营养物质》化学与社会生活PPT课件4
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食物中的营养物质
糖类
在人体的作用：人体内能量的主要来源
常见糖类的性质及食物来源
油脂
油脂的分类
在人体的作用：人体的后备能源
蛋白质
在人体的作用：构成细胞、提供能量
蛋白的性质及主要食物来源
维生素
种类多、需求量少、但不可缺
作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康
无机盐
人体内元素的数量及种类
常见元素对人体的作用
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知识回顾
知识点1 糖类
1．人类摄入的食物中含有的六大基本营养素分别为___________________________________，其中维生素、无机盐和水不能提供能量。
2．糖类：又称碳水化合物，由_________三种元素组成，包括_______、_______、________等。
3．葡萄糖(C6H12O6)
（1）最________被人体吸收；
（2）____色晶体，有甜味，____溶于水；
（3）医疗上常用_______________给病人补充营养。
4．蔗糖(C12H22O11)：
（1）广泛存在于甘蔗、甜菜等植物体内；
（2）____色、有_____味、_____溶于水的晶体。
5 ．淀粉[(C6H10O5)n]
（1）绿色植物____________的产物
（2）广泛存在于植物种子或块根和果实里，如大米约含淀粉______，小麦约含淀粉______ ，马铃薯约含淀粉______ ；
（3）本身没有甜味，被酶分解为________供人体吸收。
6 ．食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变，滋生含有___________的毒菌。这类毒菌会损害人的肝脏，容易诱发肝癌等疾病。
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知识点2 油脂
1．油脂——人体的高能营养素
（1）含___________等元素，某些油脂含氮、磷元素；
（2）____溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水____；
（3）油脂分类：在常温下植物油脂呈液态的叫____；在常温下动物油脂呈固态的叫_______。
（4）人体的_________，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
知识点3 蛋白质
1．蛋白质简介
（1）构成_____的基本物质；
（2）自然界中结构_________的有机物；
（3）主要组成元素是________________等；
（4）基本组成单位是_________；
（5）主要食物来源：___________________。
2．蛋白质的作用：
（1）构成_______的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）提供人体_______。
3．蛋白质变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_______。食用含有变性蛋白质的食物会造成人体中毒。
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例题解析
►类型一 判断食物中富含的营养素
命题角度：考查学生对各营养素的食物来源的了解
例1 下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（ ）
A．花生油 B．大米 C．肉类 D．水果
【解析】花生油属于油脂，大米富含淀粉，水果富含维生素，而肉类中含有蛋白质，故选C。
【变式题】下列富含糖类的食品是（ ）
①玉米 ②大米 ③豆油 ④鱼
A.①③ B.①④
C.②④ D.①②
【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，豆油中富含油脂，鱼中富含蛋白质，故含糖类的物质是玉米和大米，观察选项，故选D。
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►类型二 营养素的功能
命题角度：考查学生对营养素对人体作用的掌握情况
例2 人类生长离不开营养素，下列营养素中能为人的生长过程中提供主要能量的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂
【解析】人类生命活动必须的六大营养素中油脂、糖类和蛋白质可以提供能量，但大部分能量是由糖类提供，故选B。
【变式题】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O，
下列分析错误的是（ ）
A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量
B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量
C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少
D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大
【解析】A、给病人输葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，输入体内的葡萄糖与吸入的氧气反应放出能量，补充病人葡萄糖摄入的不足，维持病人生命活动．此项分析正确；
B、根据反应的化学方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并产生能量．此项分析正确；
C、葡萄糖氧化后的生成物会随呼吸排出体外，因此呼出的气体中二氧化碳、水的含量比吸入的空气有所增加．分析正确．
D、氧化产生的二氧化碳不能及时排出人体，二氧化碳就会和体内水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增强pH减少．此项分析结果与事实相悖，不正确；
故选D。
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